為辛苦的自己來一杯享受:從咖啡豆的挑選開始你的生活哲學

創業的過程艱辛,只有曾上過創業這條船上的人,或是共同奮鬥過的夥伴懂得。大家都說,工作生活越困難,就越要懂得對自己好一點。只是對分分鐘都重要的創業家來說,怎麼可能有多餘的時間來為自己安排假期,或是購買生活小物來增添生活情趣呢?其實「對自己好一點」是一種生活態度,從每天你接觸的大小事物中,都可以找到小細節,來讓忙碌之餘也能過得更好。

咖啡已經成為了許多人的每日生活必需品,喝咖啡除了提神外,也是一種生活品味與追求。從沖泡咖啡,到外帶超商咖啡,其實你還可以選擇在每天起床的時候,為自己來一杯現磨咖啡。編輯為你整理了自己在家煮咖啡時咖啡豆的挑選,讓你從喝咖啡這件小事開始,在創業生活之中增添更多生活情調。

初次在家煮咖啡,你需要的是挑選符合自己口味的咖啡豆,以及適合的沖泡器具。初開始沖泡必然會和外面專業沖泡的味道有差異,從咖啡豆的挑選,到磨豆機與沖泡工具,多少和外面專業沖咖啡的有差異。但在剛開始時,不需要急著採買非常高級的器具,可以先從影響一杯咖啡口感的最大因素 — 咖啡豆開始。

咖啡豆的種類

影響咖啡風味的兩個因素,一個是咖啡豆的產地,另一個便是咖啡豆的種類。世界上的咖啡樹種類超過 500 多種,但真正有商業價值的只有三種原生種咖啡豆,及其他少數變形種。

咖啡豆挑選

阿拉比卡種

產量佔比:約 70%

原產地:衣索比亞

生長條件要求:較為嚴苛

外型特色:深色橢長外觀,中間溝紋曲折,具酸、甜等豐富的香氣

咖啡特色:咖啡因含量較低,脂肪量、糖量較高,咖啡口味柔順

應用:精品咖啡、單品咖啡

相較於其他種咖啡豆,阿拉比卡對於生長環境的要求相對嚴苛,需生長於平均溫度攝氏 20 度、充沛降雨量的高海拔地區。同時阿拉比卡隊病蟲害的抵抗力較弱,單位產量少,採收不易。對環境的要求高加上豐富的口感,使阿拉比卡咖啡豆的價位較其他品種告貴更高。

羅布斯塔種

產量佔比:約 30%

原產地:剛果

生長條件要求:較為寬鬆

外型特色:豆形較大,外型較圓,裂紋較直,香氣濃郁

咖啡特色:咖啡因含量為阿拉比卡種的兩倍,味道苦烈,有酸味

應用:即溶咖啡、義式濃縮

羅布斯塔咖啡對生長環境要求不似阿拉比卡一般高,適應低海拔地區,熟成時間短,產量大。因生長條件寬鬆產量大,價錢較阿拉比卡低廉,多用於即溶咖啡或便宜咖啡中。但因其咖啡因濃口感濃郁,品質好的羅布斯塔咖啡豆多用於濃縮咖啡,而市售調味咖啡如拿鐵、拿鐵、摩卡等,都是用羅布斯塔磨製的濃縮咖啡做基底,使調味咖啡能保有較完整的咖啡香氣與風味。

賴比瑞亞

種產量約佔 1%,原產地為賴比瑞亞。是一種抗蟲害,適合高溫潮濕環境生長的咖啡種類。其外型較大,比阿拉比卡種大將近兩倍。苦味較重,香味較淡,一般是北歐人喜愛這種咖啡。

咖啡豆的產地

在購買咖啡豆時,常聽到有單品咖啡豆與綜合咖啡豆。兩者的差異在於,單品咖啡豆是僅指該地區產的咖啡豆,後者為不同單品混搭而成的咖啡豆。為什麼會以地區命名呢?因為在不同產地的咖啡豆,風味也會有所不同。各產地的土壤、氣候、海拔高度等,都會影響咖啡豆最後的風味。其中有些產地的咖啡豆自身風味極佳,便以產地命名,成為單品咖啡豆。下面介紹一些主要的特色單品咖啡豆。

咖啡豆的挑選
  1. 巴西
  2. 產於巴西的咖啡豆,種類眾多,口感帶有微微酸味,和咖啡原有的苦味綜合,濃度適中,甘滑順口,口感中性,為阿拉比卡種。經常作為混合豆使用。
  3. 哥倫比亞
  4. 產於哥倫比亞,為阿拉比卡種咖啡豆,口感酸甜苦中和,濃度適中,烘焙後的咖啡豆會有淡淡的清香,因其濃度平順,常於高級混合咖啡中使用。
  5. 曼特寧
  6. 產於印度尼西亞的蘇門答臘群島,阿拉比卡種咖啡豆,口感有濃重的苦香,厚實濃郁,帶點巧克力的味道,本身酸味並不突出。喜愛濃厚咖啡的大多做單品咖啡品嚐,或是做混合咖啡基底使用。
  7. 藍山
  8. 產於牙買加的阿拉比卡種咖啡豆,被譽為咖啡中的極品。口感風味濃郁,香醇滑口,具有水果的味道,產量少而世界需求量大,經常造成公不應求的狀況。為高級精品咖啡,經常作為單品咖啡享用。
  9. 爪哇
  10. 產於印度尼西亞爪哇島,屬於阿拉比卡種咖啡。口感細膩,純度適中,帶有水果的豐富口感。烘焙後苦味重香味淡,沒有酸味。為具濃郁香氣的芳香型咖啡。
  11. 哥斯大黎加
  12. 產於哥斯大黎加,阿拉比卡種。具獨特風味,口感滑順,酸度與甜度平衡,香氣飽滿。可作為單品咖啡品嚐,同時也是混合式咖啡的常客。
  13. 瓜地馬拉
  14. 產於瓜地馬拉,主要為阿拉比卡種咖啡豆,瓜地馬拉咖啡調性豐富,有些帶有水果的香氣,有些濃郁帶有巧克力的味道。口感柔和香醇,香氣均勻。其中瓜地馬拉產咖啡豆有半數為精品咖啡豆,為極受歡迎的咖啡豆品種。
  15. 科納咖啡
  16. 產於夏威夷。口感溫和,香濃甘醇,帶有一種葡萄酒香,酸度溫順,風味特殊。因其只能栽種於火山斜坡上,獨特的地形需求加上產量日漸減少,使其價格直追藍山咖啡。

咖啡豆的靈魂 – 磨豆機

挑選完咖啡豆後,影響一杯咖啡口感的第二大因素,便是磨豆機磨出的粉末了。不同粗細的顆粒適合以不同的方式沖煮,挑選相對應的磨豆機與沖煮工具,是決定咖啡最後風味的關鍵。下面我們簡單介紹磨豆機:

磨豆機是在家煮咖啡必備的工具,到底怎麼樣的磨豆機,磨出來的咖啡才好呢?一台好的磨豆機有以下這些需求:研磨均勻、細粉量少、發熱現象低,較好的機器磨出的粉末比例較為穩定。而根據使用的沖泡工具不同,磨豆機需調整到的刻度也有所不同,也就是顆粒的粗細不同。

咖啡豆

從操作上分類,磨豆機有手動式與電動式兩種。手動式研磨出來得粉末較少,但容易顆粒不均,不適合用於義式咖啡這種對粉末均勻度要求較高的咖啡。電動式磨豆機雖價格較高昂,但出粉均勻穩定,,也可根據沖泡方式調整刻度,磨出最合適粗細的咖啡。其中電動式需要注意的是,不能使用螺旋槳刀片式的砍豆機做磨豆機。這種機器適合做香料、榖物的研磨,用作咖啡豆研磨會破壞咖啡本身的香氣,研磨的粗細也相當不均,容易在萃取的過程中產生雜味,風味大打折扣。

咖啡豆的保存

咖啡豆是有一定的保存期限的,隨著置放的時間越長,咖啡的風味也會隨之變差,反之越新鮮風味越好。咖啡豆一經烘焙後,便變得相當容易受環境影響而變質,空氣、濕氣、光照等都會影響,究竟應該怎麼保存呢?

咖啡豆

咖啡豆的最佳賞味期是烘焙後的兩週以內,且需放置在單向透氣閥的密封罐內保存,確保咖啡豆盡可能的和氧氣隔絕。氧氣會使咖啡豆腐壞變質,大大影響咖啡口感。應該存放於陰涼乾燥的地方,避免日曬和潮溼。其實最佳的作法,是少量多次的採買,盡可能採買新鮮烘焙的咖啡豆。

總結

咖啡的學問深且廣,但不論是不是專業的咖啡師,都可以從挑選好的咖啡豆開始,將每日喝的咖啡變成一種享受和態度。缺少時間的時候,你也可以從最簡單的手沖開始,配合好的咖啡豆,一樣可以品嚐出較佳的風味。在挑選咖啡豆之後,還有許多煮咖啡的學問,從水溫、咖啡的比例、到沖煮時間等,種種變因都會影響咖啡的口感,你可以慢慢摸索出自己最喜愛的咖啡口感。

或者是你也可以到喜愛的咖啡館,觀察咖啡師是用什麼樣的工具沖煮,回家嘗試著煮出相同的味道。不論哪一種方式,以自己的喜好調配出最喜愛的味道,都能讓你在創業之餘辛苦之時,多一分享受與愜意。

SHOPLINE #Dream Big 編輯 🖊 喜歡每天觀察新鮮有趣的行銷相關事物,期盼能協助品牌店家穩固創業與生活的軸心,帶領著一同成長🏃‍♀
Lydia

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